Asperges blanches, grenade & oeuf mollet
Avec le printemps et les beaux jours les revoilà ! Les belles asperges !
Je ne sais pas vous, mais elles m’avaient manqué.
Un vrai shot de vitamine B9, aussi appelée acide folique, et d’antioxydants, principalement des flavonoïdes et des acides phénoliques, les asperges, qu’elles soient blanches, vertes ou violettes, sont un plein de vitalité pour votre organisme. La vitamine B9 aide au bon fonctionnement du système nerveux, à la formation des globules rouges et production d’autres cellules, au bon fonctionnement du système immunitaire et aide à la cicatrisation.
La grenade, elle aussi, en plus de rajouter un délicieuse touche d’acidité, vient vous apporter de la vitamine C et surtout beaucoup d’antioxydants, qui, comme pour les asperges, réduisent les risques de maladies cardiovasculaires ainsi que l’hypertension et viennent retarder le vieillissement des cellules. Puissant anti-inflammatoire, antibactérien et antiviral, elle peut aussi vous aider à lutter contre certaines infections et inflammations de la bouche comme la parodontite ou la gingivite. Son jus est encore plus puissant que son fruit, qui n’en est cependant pas moins bénéfique pour votre corps !
Les oeufs, grande source de protéines, contiennent deux puissants antioxydants (dans le jaune) issus de la famille des caroténoïdes : la lutéine et la zéaxanthine. voisines de la vitamine A, ce sont des antioxydants aidant dans la prévention des maladies liées au vieillissement (cataractes, dégénérescence maculaire, maladies cardiovasculaires…). Le jaune est également une bonne source de choline, un composé qui joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, principalement le centre de la mémoire.
Pour finir, les baies roses présentent des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et antispasmodiques (son huile essentielle, encore plus concentrée, vous aidera à soulager les douleurs de rhumatismes/courbatures, les affections respiratoires, à lutter contre l'hypertension ainsi que les problèmes intestinaux, ballonnements et nausées.)
Salade pour 4 personnes:
1 botte d’asperges blanches
1 grenade
La salade de votre choix
4 ou 8 oeufs selon votre faim
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, de lin ou de noix
1/2 citron jaune
1 cuillère à café de baies roses
1 pincée de sel
1 poignée de gros sel
Mettez deux casseroles d’eau à bouillir. Pendant ce temps, coupez la base dure des asperges en essayant d’en enlever le moins possible car c’est dans les tiges qu’il y a le plus de saponine ! Taillez ensuite les asperges en deux dans la longueur puis passez les sous l’eau pour les rincer. Profitez en pour nettoyer votre salade et laissez la égoutter.
Une fois l’eau bouillante, ajoutez une bonne poignée de gros sel dans une casserole et plongez les asperges. Baissez à feu moyen et laissez cuire 5 à 7min en fonction de leur épaisseur. Dans l’autre casserole immergez doucement vos oeufs qui doivent être à température ambiante afin d’éviter que le choc de température ne fissure la coquille. Laissez les cuire 5min 30.
Quand les asperges et les oeufs sont cuits, égouttez respectivement et refroidissez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écaillez délicatement les oeufs. Les asperges seront ce que l'on appelle cuites à l’anglaise et les oeufs mollets.
Coupez la grenade en deux et posez chaque moitié face contre la planche. La technique pour l’égrainer facilement: à l’aide d’une cuillère à soupe tapez fermement sur toute la peau plusieurs fois, les graines vont tomber d’elles-mêmes ! N’hésitez pas à récupérer le jus pour la sauce.
Dans un petit bol, si vous avez un mortier, concassez les baies roses, autrement utilisez vos doigts pour les émietter. Attention, lavez-vous ensuite bien les mains avant de toucher votre visage ! Pressez le demi citron, ajoutez l’huile, le jus de grenade et la pincée de sel. Émulsionnez.
Dans vos assiettes disposez la salade, les asperges, les graines de grenade, le ou les oeufs puis versez un peu de sauce en fonction de votre goût.
Bon appétit !
